La cocotte fait aujourd’hui son grand retour en version miniaturisée et colorée. La cuisson à l’étouffée, qui la caractérise, consiste à cuire des mets en utilisant leur jus naturel. Ce mode de cuisson conserve les saveurs, les couleurs et les nutriments des aliments. La minicocotte ouvre à son tour de nouvelles voies. Peu profonde, elle peut par exemple servir de plat à gratin si on la place à découvert à four chaud. Cuisinés dans des minicocottes, certains plats profiteront ainsi d’une cuisson à l’étouffée parachevée d’un gratinage à découvert en fin de cuisson. Plat de service esthétique, la minicocotte sera portée à table, évidemment, mais pas uniquement parce qu’elle assure une jolie présentation. D’un geste, chaque convive pourra découvrir ainsi ce plat gourmand en ôtant son couvercle, révélant les sensations exaltées par la vue et l’odorat, avant la dégustation.
